Dobrý den,
Zkontrolujte prosím zvlášť všechny tabulky, jestli jsou všechny v UTF-8. Dále zkontrolujte, zda je taky kódování Vaší webové stránky v administraci UTF-8, aby se texty správně ukládaly do databáze - zdrojový kód stránky musí v hlavičce obsahovat řádek:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8" />